今回は、自分で育てたホウレン草を美味しく食べる方法をご紹介します。
ホウレン草は、葉物野菜の中でも栄養価が高く、βカロテンや鉄分、カリウムなどが豊富に含まれています。特に冬場は貧血や風邪予防にも効果的な野菜です。
しかし、ホウレン草にはシュウ酸という成分が含まれており、これが体内に入るとカルシウムと結合して尿路結石の原因になることがあります。また、シュウ酸はホウレン草の苦みの原因でもあります。
そこで、ホウレン草を食べるときには、あく抜きをすることが大切です。あく抜きとは、ホウレン草を熱湯にさっと通すことで、シュウ酸や不要な成分を除去することです。
あく抜きの方法
あく抜きの基本は以下の通りです。
・ホウレン草は根元を切り落とし、よく洗って汚れや泥を落とす
・鍋にたっぷりの水を沸かし、塩少々を加える
・ホウレン草を茎から入れて30秒～1分程度茹でる
・ザルに上げて水気を切り、冷水にさらすか氷水につけて冷やす
・水気を絞って食べやすい大きさに切る
ホウレン草のレシピ
あく抜きしたホウレン草はそのままおひたしやサラダにしても美味しいですが、今回は少しアレンジしてみました。以下のレシピを参考にしてください。
ホウレン草とベーコンのガーリックソテー
材料（２人分）
・あく抜きしたホウレン草 １束
・ベーコン ４枚
・にんにく １片
・オリーブオイル 大さじ１
・塩こしょう 少々
作り方
１．ベーコンは１cm幅に切り、にんにくはみじん切りにする
２．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが出たらベーコンを加えて炒める
３．ベーコンに火が通ったら、あく抜きしたホウレン草を加えて塩こしょうで味付けする
４．器に盛って出来上がり
ホウレン草とチーズのグラタン
材料（２人分）
・あく抜きしたホウレン草 １束
・牛乳 ２００ml
・小麦粉 大さじ２
・バター 大さじ２
・チーズ 適量
・塩こしょう 少々
作り方
１．オーブンを２００℃に予熱する
２．鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて炒める
３．牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついたら塩こしょうで味付けする
４．耐熱容器にあく抜きしたホウレン草を敷き詰め、３のホワイトソースをかける
５．チーズをのせてオーブンで１０分ほど焼く
６．表面がこんがりとしたら出来上がり
ホウレン草と豆腐のスープ
材料（２人分）
・あく抜きしたホウレン草 １束
・木綿豆腐 １丁
・鶏ガラスープの素 小さじ１
・水 ６００ml
・塩こしょう 少々
作り方
１．豆腐は一口大に切り、水気を切る
２．鍋に水と鶏ガラスープの素を入れて沸かし、豆腐を加える
３．あく抜きしたホウレン草を加えて煮る
４．塩こしょうで味を調えて出来上がり
いかがでしたか？自分で育てたホウレン草は、市販のものよりも甘みや香りが強く、とても美味しいです。ぜひ試してみてくださいね。